2020年爆冷的二本大学包括：
1. 中南大学：在河南的投档分数线为611分，相比其他同档次高校，这个分数较低，可能是一个爆冷的情况。
2. 华中科技大学：在内蒙古的招生中，投档分数线仅为560分，相比2019年下降了60多分，这个分数线的下降相当大。
3. 厦门大学：有考生以407分的成绩考取了厦门大学马来西亚分校，这个分数远低于厦门大学在福建的常规录取分数线，是一个捡漏的例子。
4. 山东大学：在江西的投档分数线仅为561分，相比往年下降了60多分，这个分数线的下降也较为显著。
这些大学在2020年的录取分数线较低，可能由于多种原因，如招生策略、考生报考情况等因素，导致录取结果出乎意料。建议考生在选择大学时，可以综合考虑学校的办学特色、专业设置以及历年的录取情况，以找到最适合自己的学校。