福建的二本大学中，有几所环境优美的学校，具体如下：
福建江夏学院：
全国排名387，商科和艺术类专业较为有名，校园环境优美，师资力量雄厚，专业设置齐全，还有中外合作项目。
厦门理工学院：
位于厦门经济特区，依山临海，环境优美，教学和科研设备先进，公共服务和管理体系完备，是福建省重点建设高校和一流学科建设高校。
闽江学院：
在福州的公办二本里独占鳌头，拥有优美的校园环境和雄厚的师资力量。
福建师范大学：
虽然主要提及为一本大学，但其校园环境被广泛认可，是福建省重点建设高校之一。
厦门医学院：
位于厦门经济特区，依山临海，环境美丽，教学和科研设备先进，公共服务和管理体系完备，是福建省三所医学类本科高校之一。
这些学校在校园环境、师资力量和专业设置方面都有不错的表现，特别是厦门理工学院和福建江夏学院，不仅环境优美，而且在某些专业领域具有显著优势。建议学生在选择二本大学时，可以综合考虑学校的综合排名、专业特色以及个人兴趣和发展方向。