汕头市的二本大学包括：
汕头大学
汕头大学是1981年经国务院批准成立的广东省属211工程重点建设综合性大学，是教育部、广东省、李嘉诚基金会三方共建的高等院校。
广东以色列理工学院
广东以色列理工学院是一所本科中外合作办学机构，位于广东省汕头市。
汕头职业技术学院
汕头职业技术学院是汕头市属全日制综合性大专院校，提供专科教育。
建议：
汕头大学作为广东省属重点大学，具有较高的教学水平和研究实力，是报考二本大学的首选。
广东以色列理工学院虽然是一所中外合作办学机构，但其本科教育也具有一定的吸引力。
汕头职业技术学院作为专科院校，适合对职业技能教育有较高需求的学生。