关于三本大学法学专业的质量，存在不同的观点。以下是一些观点的整理：
烟台大学文经学院
烟台大学虽然不是211，但其民法课程很受欢迎，因此其三本学校中的法学专业也相对较好。
普遍观点
三本院校法学专业普遍存在教学质量和师资力量不足的问题，教师多为硕士学历，缺乏博士学历的教师，一级学科博士点和重点学科等平台较少。
法学专业就业竞争激烈，很多大城市的法院和检察院要求法学研究生，而好的律所也倾向于本科出身较好的学生。
个别学校
中南财经政法大学武汉学院、厦门大学嘉庚学院等三本院校中的法学专业被认为相对较好。
个人发展
尽管出身于三本院校，通过努力学习和准备，如通过司法考试和考取研究生，仍然有较好的职业前景。
其他选择
对于三本学生来说，选择其他专业如软件工程可能更为实用，因为法学专业的就业门槛相对较高。
综上所述，虽然三本大学的法学专业可能存在一些挑战，但通过个人努力，仍有提升和改善职业前景的可能性。