延安大学是否为一本或二本院校取决于所在省份的招生批次。根据提供的信息，延安大学在陕西省既有第一批次招生也有第二批次招生，只有部分专业在第一批次招生，因此对于陕西考生来说，通常认为延安大学是一本大学。然而，在其他一些省份，延安大学可能是第二批次招生，所以这些省份的考生可能会认为延安大学是二本大学。
总结如下：
对于陕西考生，延安大学通常被认为是一本大学。
对于非陕西考生，延安大学是否为一本或二本取决于所在省份的招生批次。
请注意，这些信息可能会随着时间和政策的变化而变化，建议直接咨询延安大学或查看最新的招生简章以获得最准确的信息