品酒专业的一本大学包括：
西北农林科技大学：
葡萄酒学院被誉为亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广、培养高级专业人才的学院。该学院具备学士、硕士、博士等学历教育和多种形式的继续教育项目。西北农林科技大学是“985工程”和“211工程”重点高校。
中国农业大学：
食品科学与营养工程学院设有酿酒工程专业，涵盖学士、硕士、博士等学历教育和多种形式的继续教育项目。中国农业大学在酿酒工程方面偏重于葡萄酒酿造人才的培养。
江南大学：
江南大学的酿酒工程专业入选了国家级一流本科专业建设，该专业在酿酒工程专业排名前10名中排名第二。
贵州大学：
贵州大学的酿酒工程专业也入选了国家级一流本科专业建设，并在酿酒工程专业排名前10名中排名第三。
四川大学锦江学院：
酿酒工程专业（白酒方向）被誉为“川酒人才培养地”，由四川大学和四川旭峰实业有限公司合作举办，提供全日制普通本科教育。
这些大学在品酒专业方面都有较高的教育水平和研究实力，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行深造。