徐州最好的二本大学包括以下几所：
1. 中国矿业大学：教育部直属的全国重点大学，教育部与江苏省人民政府、国家安全生产监督管理总局共建高校，国家“双一流”建设高校，国家“211工程”“985工程优势学科创新平台”建设高校。
2. 徐州医科大学：江苏省和徐州市重点建设的医药类大学，全国首批“卓越医生教育培养计划”和临床医学硕士专业学位研究生培养模式改革试点高校。
3. 江苏师范大学：教育部与江苏省人民政府共建高校，江苏高水平大学建设高峰计划B类建设高校，入选“国培计划”、教育部“卓越教师培养计划”、数据中国“百校工程”。
4. 徐州工程学院：是经教育部批准的一所全日制普通本科院校，国家“卓越工程师教育培养计划”实施高校、国家产教融合发展工程项目试点高校、中国光伏工程产教融合协同创新平台理事长单位、全国新建本科院校联盟常务副理事长单位、全国大学生桥牌协会主席单位。
5. 中国矿业大学徐海学院：江苏省教育厅批准设立的全日制本科高等院校，依托江苏师范大学优质教育资源办学。
6. 江苏师范大学科文学院：是经国家教育部批准建立的独立学院，坐落于江苏省徐州市，主校区与江苏师范大学主校区毗邻。
这些大学在徐州乃至江苏省内都有较高的声誉和学术实力，建议根据个人兴趣和专业需求进行选择。