2023年扩招的一本大学包括：
1. 山东济南大学
2. 山东青岛大学
3. 山东烟台大学
4. 河北农业大学
5. 河北大学
6. 沈阳大学
7. 河南新乡学院
8. 长垣烹饪专科学校
此外，还有其他一些高校也在2023年进行了扩招，例如：
1. 厦门大学，本科招生规模增加15人
2. 西安交通大学，招生计划从6000人增加到6100人
3. 南方科技大学，计划扩招20人
4. 北京师范大学，优师计划扩招200人
5. 中国科学技术大学，扩招49人
6. 西北师范大学，扩招200人
7. 长江大学，相较去年扩招400人
8. 北京航空航天大学，全日制统考扩招150人左右
9. 安徽大学，计划扩招1000人
10. 合肥工业大学，计划扩招2000人
11. 安徽师范大学，计划扩招1000人
这些高校在2023年都进行了不同程度的扩招，涵盖了多个省份和不同的学科领域。建议有意向报考这些高校的考生关注各高校的官方招生信息，以获取最准确的招生数据和计划。