赣州的一本二本大学包括：
一本大学
赣南医学院
江西理工大学
赣南师范大学
二本大学
江西理工大学赣南医学院
江西理工大学赣南师范学院
江西理工应用科学学院
赣南师范学院科技学院
建议：
江西理工大学：江西理工大学在多个排名中均表现较好，有多个专业在一本线上招生，如工程造价、土木工程等。
赣南医学院：在理科录取分数中排名较高，特别是其牙科和临床专业。
赣南师范大学：具有硕士学位授予权，其中文、物理等专业需上一本线才能录取。
这些大学在学术实力、专业特色和就业前景方面都有各自的优势，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。