湖南一本大学中的中外合作办学项目包括：
湘潭大学西交利物浦大学
由湘潭大学和英国利物浦大学合作创办的综合性大学，成立于2006年，以理工管为主。
湖南农业大学国际学院
与美国密歇根州立大学合作，成立于2014年，主要开设本科和研究生课程，涵盖农业、生命科学、食品科学等领域。
湖南大学斯特拉斯克莱德大学联合学院
由湖南大学与英国斯特拉斯克莱德大学合作创办的联合学院，成立于2020年，旨在培养具有国际视野、创新能力和跨文化沟通能力的高级工程技术人才。
中南大学邓迪国际学院
由中南大学与英国邓迪大学合作，具体细节未在搜索结果中提及。
湖南第一师范学院中外合作办学项目
与美国尼亚加拉大学合作举办学前教育专业本科教育项目，采取4+0培养模式，学生在国内完成四学年所有教学计划。
湖南工业大学中外合作办学项目
视觉传达设计专业，要求高考外语单科成绩不低于60分，合作办学方为英语国家。
这些项目为学生提供了国际化的教育体验，同时减少留学成本和文化适应期。建议学生在选择中外合作办学项目时，仔细了解各个项目的合作大学、专业设置、教学模式等信息，以便做出最适合自己的选择。