南京的二本美术保底大学包括以下几所：
南京工业职业技术大学：
位于江苏省南京市，虽然录取分数较低，但开设了工艺美术、数字媒体艺术、产品设计等专业。
保定学院：
位于河北省保定市，虽然距离雄安新区较近，但作为一所公办本科院校，在艺术类专业方面也有一定的招生。
南京晓庄学院：
在江苏的二本师范院校中排名第二，仅次于南京师范大学，开设了包括美术学在内的多个师范类专业。
安徽艺术学院：
位于安徽省，是一所公办的艺术类院校，提供美术相关专业。
上海视觉艺术学院：
位于上海，是一所公办的艺术类院校，也在二本批次招生。
南京传媒学院：
虽然是一所民办院校，但也是江苏省唯一一所传媒艺术类应用型二本大学，在美术类专业方面有一定的招生。
这些大学在美术专业方面都有一定的教学实力，并且作为二本院校，它们的录取分数线相对较低，适合艺术生保底选择。建议在选择学校时，可以综合考虑学校的地理位置、专业设置、教学质量和就业情况等因素。