211工程大学中录取二本的专业和院校包括：
海南大学：
海南大学是海南省唯一的211工程大学，在多个省份进行二本招生，专业包括经济学、财务管理、土地资源管理等。
石河子大学：
石河子大学位于新疆石河子市，虽然在部分省份是二本招生，但其在医学、农学等领域有较高声誉。
西藏大学：
西藏大学是地处高海拔地区的211高校，在全国部分省份进行二本招生，专业涵盖广泛。
辽宁大学：
辽宁大学虽然是211高校，但有一些二本类专业在辽宁省内招生。
西南大学：
西南大学由于并入了一些学校，也有部分二本专业在全国招生。
湖南师范大学：
湖南师范大学位于湖南长沙，有二本专业如公共事业管理和法学。
延边大学：
延边大学在黑龙江省招收二本生。
青海大学：
青海大学在多个省份进行二本招生，专业包括土木工程、工商管理、工程设计等。
宁夏大学：
宁夏大学在部分省份如福建、河南、河北进行二本招生，专业有英语、阿拉伯语、日语等。
新疆大学：
新疆大学是新疆维吾尔自治区唯一一所211工程重点建设高校，在多个学科领域有显著成就。
这些高校在二本批次的招生，为那些希望进入211工程大学但分数相对较低的学生提供了机会。建议考生在选择学校时，可以综合考虑自己的兴趣、专业意向以及地理位置等因素。