湖北一本大学的王牌专业包括：
武汉轻工大学：
食品科学与工程专业。
武汉纺织大学：
纺织科学与工程专业。
湖北大学：
高分子材料与工程、化学、软件工程、通信工程、教育学、思想政治教育、国际经济与贸易、人力资源管理、旅游管理、生物科学、生物工程、数学与应用数学、英语、汉语言文学、物理学、新闻学、哲学、材料化学、计算机科学与技术、历史学、电子科学与技术、数字媒体艺术、法学、行政管理、地理科学、金融学、广告学、环境工程、市场营销、档案学、美术学、环境设计等。
武汉科技大学：
机械电子工程、金属材料工程、建筑环境与能源应用工程、安全工程、物流工程、环境设计、车辆工程、材料物理、电气工程及其自动化、土木工程、采矿工程、工业工程、英语、信息管理与信息系统、工商管理、市场营销、信息与计算科学、机械工程、冶金工程、无机非金属材料工程、电子信息工程、自动化、计算机科学与技术、软件工程、化学工程与工艺、矿物加工工程、临床医学、行政管理、机械工程及自动化等。
武汉大学：
理论经济学、法学、马克思主义理论、化学、地球物理学、生物学、测绘科学与技术、矿业工程、口腔医学、图书情报与档案管理。
华中科技大学：
机械工程、光学工程、材料科学与工程、动力工程及工程热物理、电气工程、计算机科学与技术、基础医学、公共卫生与预防医学。
武汉理工大学：
材料科学与工程、船舶与海洋工程。
中国地质大学（武汉）：
地质学、地质资源与地质工程。
这些专业在各自的领域内具有很高的声誉和影响力，不仅教学水平高，科研实力强，而且就业前景广阔。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些王牌专业的优势和特点。