陕西的一本大学中，设有音乐专业的院校包括：
陕西师范大学：
陕西师范大学是国家“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设大学，也是国家“双一流”世界一流学科建设高校。该校设有音乐专业。
西北大学：
西北大学是陕西省内的一本大学，也设有音乐专业。
西安音乐学院：
西安音乐学院是艺术类本科一批次招生，也是31所独立设置艺术类院校之一。学院设有多个王牌专业，包括音乐表演、视唱练耳教学专业、作曲（电子音乐）专业等，被认为是陕西省内的一本大学。
综上所述，陕西的一本大学中，陕西师范大学、西北大学和西安音乐学院都设有音乐专业。