在赣州，一本大学包括以下几所：
江西理工大学：
江西理工大学本部位于江西省赣南市，在江西南昌也设有校区。该校既不是211也不是985，但属于公办一本大学，设有18个教学学院和68个本科专业。
赣南师范大学：
赣南师范大学位于江西省赣州市，是本科学校。
赣南医学院：
赣南医学院也位于江西省赣州市，是一所本科学校。
赣南科技学院：
赣南科技学院是本科学校，隶属于江西省教育厅。
赣南师范大学科技学院：
赣南师范大学科技学院也是本科学校，隶属于江西省教育厅。
综上所述，赣县的一本大学至少有五所，分别是江西理工大学、赣南师范大学、赣南医学院、赣南科技学院和赣南师范大学科技学院。