关于闽南理工学院是几本大学的问题，存在以下几种说法：
三本大学
闽南理工学院因是以前的中专学校为适应教学发展而提升起来的，理论上应属高职类，但依其办学环境、师资力量等，最多属三本。
闽南理工学院在福建是第二批次招生，所以我们通常说闽南理工学院是二本大学。但如果你不是福建考生，闽南理工学院在你所在的省份是本科三批招生的话，你也可以说闽南理工学院是三本大学。
二本大学
闽南理工学院在福建是本科批次招生，对于福建考生来说，我们通常认为闽南理工学院是本科大学。
闽南理工学院在每个省份招生批次不同，有本科批、本科二批、平行录取一段、平行录取二段，我们按照它在普通类最前的招生批次，可以看作是二本院校。
教育部门并没有划分
教育部门并没有划分闽南理工学院是二本还是三本，毕业证上只有本科和专科之分，是几本只是民间的说法。
综合以上信息，可以得出以下结论：
在福建：闽南理工学院通常被认为是二本大学。
在非福建省份：如果闽南理工学院在考生所在省份是本科三批招生，那么可以认为它是三本大学。
因此，闽南理工学院到底是二本还是三本大学，取决于具体的省份和招生政策。建议考生和家长根据所在省份的招生信息来确认。