根据提供的信息，以下是山东地区开设机电一体化技术专业的二本大学排名，这些信息基于2023年的数据：
1. 泰山学院 - 机电一体化技术专业实力较强，在2023年山东高考中，该专业录取分数线最高。
2. 齐鲁理工学院 - 同样在2023年山东高考中，该专业录取分数线较高。
3. 青岛恒星科技学院 - 在机电一体化技术专业方面也有一定的实力。
4. 烟台理工学院 - 在2023年山东高考中，该专业也有较高的录取分数线。
请注意，这些信息是基于2023年的数据，实际情况可能会有所变化。建议查看最新的大学排名和录取分数线，以获得最准确的信息