在郑州市的二本大学包括：
1. 华北水利水电大学
2. 河南财经政法大学（合作办学项目）
3. 河南工业大学（合作办学项目）
4. 郑州轻工业大学
5. 中原工学院
6. 郑州航空工业管理学院
7. 河南农业大学
8. 河南工程学院
9. 河南财政金融学院
10. 河南中医药大学
11. 河南警察学院
12. 河南牧业经济学院
13. 郑州师范学院
14. 郑州工程技术学院
15. 升达经贸管理学院
16. 郑州商学院
17. 郑州经贸学院
18. 郑州财经学院
19. 郑州科技学院
20. 郑州工商学院
21. 中原科技学院
此外，铁道警察学院虽然是一所部属大学，但也在郑州市办学，并且是河南省唯一一所培养铁道公安人才的大学，也是一所普通二本大学。
建议根据个人兴趣、专业需求和职业规划，选择合适的大学和专业。