一本大学中较少开设的专业包括：
语言学，尤其是不常用的一些非洲语系或太平洋岛屿语系，通常只有1至2所高校开设。
卫生检验与检疫，由于岗位较少，如果开设学校多了，竞争会更加激烈。
民族学、 宗教学、 天文学、 气象学、 地矿类等，这些专业相对较为冷门。
哲学、 历史学、 蚕学等，这些专业不仅就业前景有限，而且选择的学生也较少。
广告学专业、 市场营销专业、 新闻传播专业等，这些专业的课程相对较少。
乳品工程专业、 历史建筑保护工程专业、 假肢桥型工程专业等，这些专业的开设学校较少。
特殊教育专业，虽然招生较冷，但就业市场较为火热。
遥感科学与技术专业，这个专业开设的学校也不多，但就业前景较好。
核电专业，由于专业知识难、学习周期长以及部分学生和家长的误解，这个专业也较为冷门。
茶学专业，虽然开设学校不多，但茶文化已逐渐走出国门，未来前景看好。
博物馆学专业，由于就业面较窄，很多学生选择其他专业。
殡葬专业，由于传统观念的影响，这个专业鲜有人选择。
这些专业之所以较少开设，或是由于市场需求小、就业前景不明朗，或是由于专业性质较为特殊、报考人数少。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的实际就业情况。