西安的民办大学中，至少有以下几所提供法学专业：
西北政法大学：
西北政法大学是西安乃至全国法学教育的重要基地，拥有悠久的办学历史和深厚的学术底蕴。该校的法学专业是其优势学科之一，拥有完善的学科体系和一流的教学团队。
西安欧亚学院：
成立于1993年，该学院注重国际化办学，开设了包括法学、经济学、工学、艺术学等多个学科专业，致力于培养适应国际化需求的高级应用人才。
西安交通大学法学院：
西安交通大学法学院是西安交通大学下设的二级学院，是国家级高水平卓越法律人才教育培养基地。学院开设1个本科专业，有一级学科博士学位授权点1个，交叉学科博士点1个，一级学科硕士学位授权点1个，专业硕士学位授予类别1个，专业教师60余人。
这些学校都提供法学专业，并且各有其特色和优势。建议您根据自己的兴趣、学术目标和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。