广东梅州的二本大学包括 嘉应学院和 广东梅州职业技术学院。
嘉应学院：
嘉应学院是由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建、以省为主的全日制普通本科院校，是“粤东西北高校振兴计划”建设高校。设有20个二级学院，59个本科专业。
广东梅州职业技术学院：
广东梅州职业技术学院是一所梅州市人民政府主办的专科层次高等职业院校，以全日制高等职业学历教育为主，也是梅州市首所高职院校。
建议：
如果你想选择本科学校，嘉应学院是梅州的二本大学中唯一的一所本科学校，具有较高的教育质量和学术实力。
如果你考虑报考专科院校，广东梅州职业技术学院也是一个不错的选择，特别是在职业技能教育方面具有明显优势。