中外合办大学是否属于一本院校，需要根据具体情况进行判断：
一本院校的中外合作办学：
如果一所大学整体是一本院校，那么它所举办的中外合作办学项目也属于一本。例如，北京师范大学-香港浸会大学、宁波诺丁汉大学、西交利物浦大学等均属于一本中外合作办学高校。
二本院校的中外合作办学：
有些中外合作办学项目是作为二本院校的一部分进行录取的。这些项目通常学费较高，且学生需要在后续的学习阶段去国外合作院校就读。
独立的中外合作办学机构：
有些中外合作办学机构是独立设置的，不隶属于任何一本或二本院校。这些机构通常通过高考统招录取学生，且录取分数线通常要超过一本线几十分。
综上所述，中外合办大学是否属于一本院校，主要取决于该合作项目的办学主体和招生方式。如果合作办学项目是作为一本院校的一部分进行录取，那么它属于一本；如果作为二本院校的一部分进行录取，则属于二本；如果是独立设置的机构，且录取分数线较高，通常也视为一本。
因此，不能一概而论地说中外合办大学就属于一本，需要具体分析其办学性质和招生情况。建议在选择中外合作办学项目时，仔细了解项目的办学层次和招生要求，以做出更为明智的选择。