扬州大学的食品科学与工程专业是一本专业。
1. 根据扬州大学学院官网显示，该专业师资力量雄厚，拥有多名具有丰富教学和科研经验的教授和副教授，同时提供多个实验室和科研机构，为学生提供了良好的学习和实践条件。扬州大学被评级为江苏省属重点综合性大学、江苏高水平大学建设高峰计划A类建设高校，是全国首批博士、硕士学位授予单位，也是全国率先进行合并办学的高校。
2. 从历年的招生录取批次来看，扬州大学烹饪系在江苏省属于本科一批，因此烹饪专业属于一本院校。
3. 根据Ai高考报考大数据分析，扬州大学食品科学与工程专业是本科（普通教育）类专业，该专业在实际应用中具有较高的认可度和竞争力。
综上所述，扬州大学的食品科学与工程专业不仅被认定为一本专业，而且在教学、科研和就业方面都表现出色，建议有兴趣的考生报考。