2021年进行扩招的二本大学包括：
1. 郑州轻工业学院
2. 北京服装学院
3. 辽宁石油化工大学
4. 吉林化工学院
5. 广西科技大学
6. 吉林建筑大学
7. 肇庆学院（位于广东省肇庆市，2021年计划招生11200人，比2020年增加4900人）
建议：
郑州轻工业学院、 北京服装学院、 辽宁石油化工大学、 吉林化工学院、 广西科技大学和 吉林建筑大学这几所大学在2021年都有扩招，可以优先考虑。
肇庆学院由于扩招幅度较大，从2020年的招生人数中可以看出，其招生人数增加明显，也是一个值得关注的选项。
这些信息可以帮助你更好地了解2021年进行扩招的二本大学，从而做出更为明智的报考选择。