信息工程的二本大学包括以下几所：
西安电子科技大学：
西电的电子信息工程专业在全国具有较高的知名度和影响力，起步早、规模大、师资力量雄厚，在电子技术及其应用领域取得了许多原创性研究成果。
南昌航空大学：
该专业具有明显的军工背景和特色，在雷达、电子对抗、物探装置等军用电子系统设计制造方面积累了丰富的经验，与多家军工科研院所和军工企业建立了紧密合作。
南京信息工程大学：
以电子信息类专业为主的应用型大学，与多家电子信息公司建立了良好合作关系，注重培养学生的实践动手能力，毕业生主要流向电子信息制造业与通信运营商等企业。
杭州电子科技大学：
在二本批次中电子信息工程专业分数较高，学校与多个电子信息公司建立了合作关系。
桂林电子科技大学：
是国家工业和信息化部与广西共建高校，计算机科学与技术学科在全国第四轮学科评估中获B+，具有较强的学科实力。
南京邮电大学：
在非211高校中，电子信息工程专业相对突出，与多家电子信息公司建立了合作关系。
沈阳航空工业学院、 长春理工大学、 北方工业大学、 北京信息科技大学、 兰州交通大学、 大连交通大学等也是电子信息工程专业在二本批次中表现较好的高校。
这些大学在电子信息工程专业方面都有各自的优势和特色，建议考生根据自身兴趣、专业方向和就业需求，选择合适的大学进行报考。