不是所有大学的老师都是教授。大学老师有多种职称级别，包括助教、讲师、副教授和教授。这些职称代表了教师在学术和教学经验方面的不同层次。教授是这些职称中最高的一个，通常需要丰富的教学和研究经验，以及在学术界的显著成就。
具体来说，大学老师的岗位分为教师岗、管理岗、专业技术岗和工勤技能岗。教师岗进一步细分为助教、讲师、副教授和教授四个级别。助教通常是新入职的教师或正在攻读博士学位的研究生，他们在教学方面提供辅助。讲师、副教授和教授则是在教学和科研方面具有更高水平的教师。
此外，虽然许多进入高校的教师的起点是博士学位，并且许多高校将博士学位者首先视为副教授，但并不是所有拥有博士学位的教师最终都能评上教授。评聘教授需要满足一定的条件，包括教学业绩、科研成果、论文发表等多个方面。
因此，虽然教授是大学教师中的一种职称，但并非所有大学老师都是教授。大学老师包括各种职称级别的教师，从助教到教授，每个职称都有其特定的职责和学术要求。