山西美术生可以选择的一本大学包括：
山西大学：
虽然山西大学整体是一本院校，但其艺术类专业的教学水平和声誉较高，是山西省内美术生的不错选择。
太原理工大学：
太原理工大学是一所综合类一本院校，其艺术类专业的录取分数线相对较高，但学校整体实力较强。
山西师范大学：
山西师范大学的美术专业在山西省内是一本，学校学习氛围不错，性价比较高。
此外，山西省内还有其他一些值得考虑的美术专业院校，如：
山西传媒学院：
这所学院是由国家新闻出版广电总局和山西省人民政府共同建设的，是中国主要的广播、电影、电视和其他媒体专业人才培养基地之一。
山西大同大学 和 太原科技大学：
这两所学校的美术专业也在山西省内有一定的知名度，适合美术生报考。
建议美术生在选择学校时，可以根据自己的兴趣、专业需求以及学校的教学水平和就业情况来综合考虑，选择最适合自己的学校。