在湖北省，开设电子商务专业的一本大学包括：
武汉工程大学：
武汉工程大学电子商务专业是该校的公办一本专业，武汉工程大学在全国本科院校中的排名为第306位，涵盖工、理、管、经、文、法、艺术、医学、教育学等九大学科门类。
武汉理工大学：
武汉理工大学在湖北招生电子商务专业的学校中排名第一。
中南财经政法大学：
该校在湖北电子商务专业排名前10的大学中排名第6。
湖北工业大学：
湖北工业大学在湖北电子商务专业排名前10的大学中排名第4。
荆楚理工学院：
荆楚理工学院的电子商务专业被提及为较好。
湖北商贸学院：
湖北商贸学院拥有武汉和咸宁两个校区，电子商务专业入选湖北省重点培育学科，是湖北省第二批转型发展试点高校（专业领域）。
这些大学在电子商务专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、专业方向和职业规划，选择最适合自己的学校。