职高生可以考取一本大学的专业主要包括以下几类：
工科类专业：
如机械制造、电子技术、建筑工程等。这些专业注重实践技能的培养，就业市场较好，升本科的机会较大。
信息技术类专业：
如计算机应用技术、软件技术等。随着信息技术的飞速发展，对于具备相关技能的人才需求也越来越大，这些专业在升本科时会有一定的优势。
医学类专业：
如医学影像技术、护理学等。医学类专业是当前社会急需的人才，对于有相关专业背景和实践经验的学生来说，升本科的机会相对较大，并且就业前景较好。
商科类专业：
如市场营销、国际贸易等。这些专业注重培养学生的商业思维和实践能力，在升本科时会被大学所看重，就业市场广阔。
其他专业：
如产品设计、环境设计、车辆工程等。这些专业也具备考本科的条件，并且就业前景较好。
具体到一些一本大学，例如：
湖南省：湖南师范大学、湖南农业大学、南华大学、湖南科技学院等。
山东省：山东大学、山东理工大学等。
此外，一些师范类专业如幼儿师范教育、学前师范教育、特殊师范教育等也在职高中广泛开设，并且考学便利。
需要注意的是，不同地区的大学和专业对职高生的录取要求可能有所不同，建议具体了解目标大学的招生政策。同时，医学类专业的转本率相对较低，需要特别注意。