在湖南，开设日语专业的一本大学包括：
长沙学院：
长沙学院的日语专业创办于1987年，2005年升格为本科，并被确定为湖南省特色专业建设点。
湖南文理学院：
湖南文理学院芙蓉学院的日语专业是本科（普通教育）类专业，该专业获得湖南省教育厅批准。
湖南大学：
湖南大学的日语专业成立于1992年，拥有日语语言文学硕士学位授予权，是湖南省重点建设专业。
湘潭大学：
湘潭大学的部分学院（如文学与新闻学院、哲学与历史文化学院、法学学部）接受用日语203报考。
湖南工业大学：
湖南工业大学2023年在湖南本科批招生日语专业。
中南林业科技大学：
中南林业科技大学也开设日语专业。
湖南财政经济学院：
该学院开设日语专业。
湖南工学院：
湖南工学院同样开设日语专业。
湖南涉外经济学院：
该学院也提供日语专业。
这些大学在日语专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素进行选择。