福建省的一本大学包括以下几所：
厦门大学
厦门大学位于福建省厦门市，是一所综合性重点大学，国内一流的高等学府之一。学校拥有多个国家级科研平台和一流的师资队伍，学科涵盖了文、理、工、管等多个领域。
福州大学
福州大学是福建省属公办全日制普通高等学校，以工为主，理工结合，理、工、经、管、文、法、艺等多学科协调发展。福州大学是“双一流”建设高校。
福建师范大学
福建师范大学是省属公办的师范类大学，省部共建大学，福建省重点建设高校，福建省一流大学建设高校。学校在教育学科方面有着深厚的底蕴，同时也涵盖了文学、理学、工学等多个学科领域。
福建农林大学
福建农林大学是福建省内涉农领域的重要高校，拥有多个国家级和省级的科研平台。
华侨大学
华侨大学位于泉州市，是福建省“双一流”建设高校。学校建于1960年，是一所为方便华侨青年回国升学而设的大学，有泉州市和厦门市两个校区。
福建医科大学
福建医科大学建于1949年，由福建医学院、福建中医学院、华侨大学医疗系组成，现为福建省一流大学和一流学科建设高校。学校现有多个直属附属医院和临床医学院。
集美大学
集美大学位于厦门市，福建省一流大学和一流学科建设高校。学校现有27个二级学院，94个本科专业。
福建中医药大学
福建中医药大学是福建省内中医药领域的重要高校。
闽南师范大学
闽南师范大学位于福建省漳州市，是福建省重点建设高校之一。
这些大学在各自的学科领域内具有卓越的研究实力和教学水平，为学生提供了丰富多样的学习机会和专业选择。建议学生在选择大学时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各大学的学科优势、师资力量和科研实力。