江西的二本大学包括以下几所：
江西科技师范大学
江西中医药大学
井冈山大学
江西农业大学
南昌航空大学
华东交通大学
赣南师范大学
景德镇陶瓷大学
东华理工大学
南昌工程学院
江西财经大学
江西警察学院
南昌师范学院
赣南医科大学
江西飞行学院
九江学院
宜春学院
上饶师范学院
新余学院
景德镇学院
这些大学在江西省内及全国范围内都有一定的知名度和影响力，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。建议考生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，结合各学校的学科优势和地理位置等因素进行综合考虑。