一本大学中开设高铁乘务专业的主要有：
西北工业大学：
虽然西北工业大学是一所重点公办院校，但其高铁乘务专业为专科专业，面向普通高中生、中职生、技校生等招生。
河北科技学院：
河北科技学院是一所民办性质的普通本科院校，高铁乘务专业也属于专科专业。
内蒙古师范大学：
内蒙古师范大学是自治区重点建设的公办本科师范类大学，高铁乘务专业为专科专业，仅面向内蒙古地区的高考生。
北京人文铁道学院：
北京人文铁道学院现有铁道工程系、铁道运输系等多个系部，其中高铁乘务系开设铁道工程技术、铁道通信信号、铁道交通运营管理、铁道机车车辆、建筑工程技术等专业。
北京吉利学院：
北京吉利学院是国家教育部批准的普通本科高校，铁道管理类相关专业包括高铁乘务。
南京铁道职业技术学院：
南京铁道职业技术学院是一所教育部门直属的全日制专业学校，专注于培养高铁相关的技术和管理人才。
建议：
如果追求本科学历且希望进入重点大学，西北工业大学、河北科技学院、内蒙古师范大学、北京人文铁道学院、北京吉利学院和南京铁道职业技术学院的高铁乘务专业都是可以考虑的选择。
如果更看重专业特色和校企合作，北京人文铁道学院、北京吉利学院和南京铁道职业技术学院可能更适合。
请根据个人情况和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。