鄠邑区的一本大学包括：
西安石油大学：
这是西安石油大学的鄠邑新校区，由陕西省人民政府与中国石油天然气集团公司、中国石油化工集团公司、中国海洋石油总公司共建，是陕西省省属高水平大学。
西安建筑科技大学：
其草堂校区位于鄠邑区环山路以北，西北工业大学长安校区以南，秦岭北麓的鄠邑区草堂寺旁。该校是一所以土木建筑、环境市政、材料冶金及其相关学科为特色的多科性大学。
西安体育学院：
位于鄠邑区，提供本科教育。
这些大学在各自的领域具有鲜明的特色和优势，为当地及周边地区培养了大量专业人才。建议您根据自己的兴趣和专业需求，选择合适的大学进行报考。