在二本大学中，法学专业表现较为突出的学校包括：
上海政法学院：
作为“沪上211网红名校”上海大学的法学院独立转设而成，上海政法学院拥有法学、马克思主义理论、新闻传播学等一级学科硕士点，以及法律硕士（法学）、法律硕士（非法学）等多个专业学位授权点。该校的国家级特色专业建设点包括监狱学和社会工作，国家级一流本科专业建设点有法学、监狱学和知识产权。
甘肃政法学院：
这所学校在法学专业领域有较好的教育质量和就业前景，是二本法学专业中不错的选择。
山东政法学院：
山东政法学院是山东省人民政府举办的全日制普通高等学校，是全国政法大学“立格联盟”和“一带一路”高校联盟正式成员。该校在法学专业方面也有较好的表现。
北京警察学院 、 山西警察学院、 吉林警察学院、 辽宁警察学院、 福建警察学院、 江苏警官学院、 南京森林警察学院、 江西警察学院、 上海公安学院、 公安海警学院、 贵州警察学院、 四川警察学院、 云南警官学院、 重庆警察学院、 广东警官学院、 广西警察学院、 河南警察学院、 铁道警察学院、 湖北警官学院、 湖南警察学院：
这些学院在法学专业领域也有较好的教育质量和就业前景，是二本法学专业中值得考虑的学校。
综上所述，上海政法学院、甘肃政法学院、山东政法学院以及在列出的其他警察学院和警官学院在二本大学法学专业中表现较为突出，具有较高的教育质量和就业前景。建议根据个人兴趣、地域偏好及职业规划等因素，综合考虑这些学校进行选择。