江西的二本大学包括以下几所：
1. 江西科技师范大学
2. 江西中医药大学
3. 井冈山大学
4. 江西农业大学
5. 南昌航空大学
6. 华东交通大学
7. 赣南师范大学
8. 景德镇陶瓷大学
9. 东华理工大学
10. 南昌工程学院
11. 赣南医科大学
12. 江西警察学院
13. 南昌师范学院
14. 江西飞行学院
15. 九江学院
16. 宜春学院
17. 上饶师范学院
18. 新余学院
19. 景德镇学院
20. 江西财经大学
这些大学在各自的特色学科和优势专业上都有着较为突出的成绩，为江西省的教育事业做出了积极贡献。建议考生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，结合各学校的排名及录取分数线，做出更为明智的选择。