一本大学的厨师专业，通常被称为营养烹饪教育或烹饪专业，主要学习内容如下：
烹饪原料学：
学习各种食材的特性、产地、季节性和搭配原则。
食品卫生与安全：
掌握食品储存、处理和烹饪过程中的卫生标准，确保食品安全。
烹饪营养学：
了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，合理搭配食材，制作营养均衡的菜品。
烹调工艺学：
学习中式烹饪、西式烹饪、日式料理等各种菜系的制作技巧。
面点工艺学：
掌握各种面点制作技能。
中国名菜：
学习中国各地的经典名菜。
管理学原理：
了解餐饮企业的管理方法和实务。
餐饮管理与实务：
学习餐饮企业的运营和管理。
中国药膳：
了解药膳的制作方法和功效。
烹饪美学：
学习烹饪中的美学原则。
厨房英语：
掌握厨房相关的英语词汇和沟通技巧。
创新菜品设计：
学习如何设计新颖、有创意的菜品。
食材知识：
熟悉各种食材的特性、产地、季节性和搭配原则。
烹饪技巧：
包括刀工、火候掌握、调味技巧等。
厨房管理：
学习如何高效地组织厨房工作，包括工作流程设计、人员分配、设备维护等。
食品安全与卫生：
严格遵守食品安全与卫生的法律法规，掌握食品储存、处理和烹饪过程中的卫生标准。
营养学：
了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
教育心理学：
学习有关教育心理学的知识，提高教学效果。
餐饮业管理：
学习餐饮企业的管理和运营。
中式烹饪工艺学：
深入学习和实践中式烹饪的工艺和技巧。
快餐学：
了解快餐的制作和管理。
西餐工艺：
学习西餐的制作技巧和工艺。
教育技术：
掌握现代教育技术，提高教学效果。
教育社会学：
了解教育社会学的相关知识，提高教育效果。
教育研究方法：
学习教育研究的方法，提高教育研究能力。
此外，学生还会学习各种基本功，如翻勺、翻锅、刀工、雕刻、拼盘等，以及传统菜、地方特色菜、代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派菜等的制作。
综上所述，一本大学的厨师专业课程涵盖了烹饪理论、实操技能、管理知识、营养学等多个方面，旨在培养具备全面技能的餐饮业人才。