河南省的一本大学王牌专业包括：
郑州大学
临床医学
化学
材料科学与工程
物理学
化学工程与工艺
水利水电工程
土木工程
通信工程
建筑学
机械工程
自动化
数学与应用数学
预防医学
药学
法学
新闻学
金融学
历史学
思想政治教育
河南大学
汉语言文学
英语
经济学
教育学
地理科学
电气工程及其自动化
计算机科学与技术
河南师范大学
经济学
环境工程
数学与应用数学
化学
生物科学
河南理工大学
采矿工程
安全工程
地矿工程
应急学科
河南工业大学
食品科学与工程
超硬材料学科群
郑州轻工业大学
烟草专业（食品科学与工程）
这些专业在各自的领域内具有较高声誉和就业前景，建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业报考。