民办大学只签1年合同是 合法的。
合同期限的合法性：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者可以签订固定期限的劳动合同，合同期限可以是一年。因此，民办大学与教师签订一年期的合同是符合法律规定的。
离职权利：
即使劳动合同约定为一年期限，劳动者仍然享有提出离职的权利。根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。如果用人单位存在违反法律法规的行为，劳动者还可以依法享有单方面解除劳动合同的权利。
违约金问题：
如果合同中约定了违约金条款，例如合同期内辞职需缴纳违约金五千元，劳动者在离职时应当遵循合同约定。但若用人单位违反法律规定，劳动者可以依法要求返还违约金。
综上所述，民办大学只签1年合同是合法的，劳动者在合同期内仍有权提出离职，并且可以根据实际情况选择是否支付违约金。如果劳动者认为合同内容存在不合法之处，可以向当地劳动仲裁部门申请仲裁，维护自己的合法权益。