开设法学专业的一本大学包括：
中国人民大学：
中国人民大学在法律界具有极高的地位，其法学专业涵盖法学理论、法律史、宪法与行政法、刑法、民商法等多个学科门类，被誉为“中国法学教育的最高学府”。
中国政法大学：
中国政法大学是中央与地方共建的高等学校，也是上海市高水平地方高校。学校在法学教育、法学研究和法律实践方面都取得了卓越成就，法学专业在教育部第四轮全国高校学科评估中获评A+学科。
西南政法大学：
西南政法大学是一所以法学为主、多学科协调发展的高水平一本大学，法学专业注重培养学生的专业素养和实践能力，提供丰富的学术资源和实践机会。
华东政法大学：
华东政法大学在法学教育方面有着较高的声誉，特别是在民商法、经济法、行政法等领域具有较强的教学和研究实力。
中南财经政法大学：
中南财经政法大学在法学领域有着深厚的底蕴，特别是在民商法、刑法、宪法与行政法等方面具有显著优势。
北京大学：
北京大学法学院是中国著名的法学院之一，在法学教育、法学研究和法律实践领域占有突出地位，拥有众多在法学理论研究和实践教学方面取得突出成绩的优秀教授和研究人员。
武汉大学：
武汉大学法学院是中国著名的法学院之一，在法学教育、法学研究和法律实践领域占有突出地位，特别是在环境法和国际法方面具有显著优势。
清华大学：
清华大学法学院在商法、国际法等领域具有很高的教学和研究水平。
南京大学：
南京大学法学院在法学领域有着较高的声誉，特别是在宪法与行政法、刑法等方面具有显著优势。
复旦大学：
复旦大学法学院在法律界也具有一定的影响力，特别是在国际法、民商法等领域。
上海交通大学：
上海交通大学法学院在法学教育方面有着较高的声誉，特别是在商法、国际法等领域。
西北政法大学：
西北政法大学在法学教育方面有着较高的声誉，特别是在民商法、刑法等方面具有显著优势。
湖南大学：
湖南大学法学院在法学教育方面有着较高的声誉，特别是在民商法、宪法与行政法等方面具有显著优势。
暨南大学：
暨南大学法学院在法学教育方面有着较高的声誉，特别是在民商法、国际法等领域。
这些大学在法学专业方面都有较高的教学水平和学术声誉，是开设法学专业的一本大学中的佼佼者。建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素，选择合适的大学进行报考。