桂林师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 教育类专业：
小学教育
小学语文教育
小学数学教育
小学英语教育
思想政治教育
现代教育技术
物理教育
化学教育
心理健康教育
心理咨询
2. 语言类专业：
商务英语
应用英语
汉语
3. 财经类专业：
财务管理
会计信息管理
大数据与财务管理
大数据与会计
4. 旅游类专业：
旅游管理
酒店管理与数字化运营
5. 艺术类专业：
音乐教育
舞蹈教育
艺术教育
音乐表演
美术教育
艺术设计
环境艺术设计
工艺美术品设计
摄影与摄像艺术
6. 计算机类专业：
计算机网络技术
计算机应用技术
7. 其他技术类专业：
电子信息工程技术
机电一体化技术
工业分析技术
食品营养与卫生
药品经营与管理
药品生产技术
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息