河南的一本大学及其专业包括：
郑州大学
临床医学
材料科学与工程
计算机科学与技术
经济学
教育学
新闻传播学类
数学类
物理学类
河南大学
经济学
教育学
计算机科学与技术
应用化学
临床医学
应用心理学
旅游管理
信息与计算科学
民族传统体育
物理学
生物科学
财务管理
市场营销
人力资源管理
社会工作
英语
历史学
金融学
汉语言文学
国际经济与贸易
公共管理类
测控技术与仪器
法学
法语
日语
翻译
电子商务
会计学
新闻传播学
河南师范大学
物理学
化学
心理学
教育学
河南农业大学
农林类专业（具体专业未详细列出）
河南理工大学
理工类专业（具体专业未详细列出）
河南科技大学
理工科实力雄厚，一些专业可能也在一本招生，如计算机科学与技术、应用化学等
华北水利水电大学
水利水电相关专业（具体专业未详细列出）
郑州航空工业管理学院
航空航天相关专业（具体专业未详细列出）
河南财经政法大学
经济学
法学
郑州轻工业学院
轻工类专业（具体专业未详细列出）
河南科技大学洛阳校区
理工科实力雄厚，一些专业可能也在一本招生
郑州大学黄河科技学院
工程、医学和农业领域相关专业（具体专业未详细列出）
河南财经政法大学
经济学
法学
郑州大学西亚斯国际学院
国际合作专业（具体专业未详细列出）
南阳理工学院张仲景国医国药学院
中医学
中药学
护理学
食品科学与工程
食品营养与健康
这些专业在各自的大学中具有较强的教学实力和科研水平，吸引了大量优秀学子报考。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，仔细了解各个专业的课程设置、师资力量和就业前景，以便做出更为明智的选择。