南方各省的二本大学包括但不仅限于以下几所：
1. 厦门大学，位于福建省厦门市，是一所综合性大学，以其优美的校园环境和多学科的研究实力著称。该校在人文社科、自然科学、工程技术等领域均有优势学科。
2. 华南师范大学，位于广东省广州市，是广东省属重点大学之一，以师范教育为主，同时涵盖了文、理、工、管等多学科。该校在教育学科领域具有较高的声誉。
3. 广东工业大学，同样位于广东省广州市，是一所以工科为主的大学，尤其在信息工程、机械工程等领域有着突出的表现。该校与当地的工业界有着紧密的联系，为学生提供了丰富的实践机会。
4. 南方医科大学，位于广东省广州市，是一所以医学为特色的大学。该校在临床医学、药学、生物医学等领域具有较高的学术水平，为我国的医疗卫生事业培养了大量的人才。
5. 桂林电子科技大学，位于广西壮族自治区桂林市，是一所电子信息类的高水平大学。该校的电子工程、计算机科学与技术、通信工程等专业受到业界的好评。
6. 杭州师范大学、 上海师范大学、 南京审计学院、 四川外国语学院、 上海海事大学、 广西师范大学、 江西农业大学、 厦门理工学院、 中南林业科技大学、 云南师范大学等。
7. 南京财经大学、 江西财经大学、 山西财经大学、 浙江财经大学、 云南财经大学、 南京审计学院、 重庆工商大学、 西安财经大学、 贵州财经大学、 广东金融学院、 广西财经大学等。
8. 佛科、 广东金融学院、 广东海洋大学、 东莞理工学院等。
9. 西华大学、 成都理工大学等。
10. 哈尔滨医科大学、 重庆医科大学、 温州医科大学、 昆明医科大学、 河北医科大学、 福建师范大学、 西北师范大学、 河南师范大学等。
这些大学在各自的领域都有不错的表现，为学生提供了良好的教育资源和环境。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业。