福建环境最好的二本大学有以下几所：
厦门理工学院：
厦门理工学院位于福建省厦门市，是福建省重点建设高校和一流学科建设高校。学校依山临海，环境优美，教学和科研设备先进，公共服务和管理体系完备。
厦门医学院：
厦门医学院是一所全日制公办一般本科高校，位于厦门经济特区，依山临海，环境美丽。学校教学和科研设备先进，公共服务和管理体系完备，生态校内、才智校内和文明校内建设成果显著。
集美大学：
集美大学是福建省“双一流”建设高校和重点建设高校，由交通运输部与福建省、自然资源部与福建省、福建省与厦门市共建。校园环境优美，依山傍海，风光秀丽，是福建省内公认的环境优美大学之一。
闽江学院：
闽江学院是福建省一流学科建设高校，国家级特色专业有广告学、服装设计与工程。学校占地面积2294.6亩，校训是崇尚完美，追求卓越，校园环境优美。
这些大学在环境方面都有各自的优势，建议您根据自己的兴趣和专业需求进行选择。