开设消防工程专业的二本大学包括但不限于以下几所：
河北建筑工程学院- 河北省内，以消防工程专业实力较强著称。
华北科技学院- 位于河北省，提供消防工程相关专业。
中国人民警察大学- 提供消防相关专业教育。
内蒙古农业大学- 在消防工程方面有一定的教学和研究能力。
沈阳航空航天大学- 提供消防工程相关的教育。
吉林建筑大学- 在消防工程领域有一定的专业设置。
中国矿业大学- 包括徐州和北京两个校区，提供消防工程相关专业。
南京工业大学- 提供消防工程等相关专业的教育。
常州大学- 提供消防工程方面的教育。
南京森林警察学院- 提供消防相关专业。
安徽理工大学- 在消防工程领域有一定的专业设置。
请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设情况和排名可能会随时间有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。