对于福建美术生保底二本大学，可以考虑以下几所：
福建师范大学：
福建师范大学是福建省造型艺术较强的大学，拥有艺术学博士后流动站、美术学博士点和美术学国家人才培养基地。虽然很多考生可能认为其美术专业一般，但实际上它在普通类专业中在不少省份都是二本招生。
福建工程学院：
福建工程学院是福建省重点建设高校和一流学科建设高校，拥有设计学一级学科硕士点。虽然其美术实力不如福建师范大学和厦门大学，但在福建省内，它的美术专业也有一定的竞争力，并且是二本招生。
湖南理工学院：
湖南理工学院位于湖南省岳阳市，美术类专业在湖南省内是一本高校，在省外则是二本招生。学院拥有设计学一级学科硕士点和艺术硕士（设计）专业学位点，是湖南省特色专业建设高校。
中原工学院：
中原工学院位于河南省郑州市，是一所以电子信息和纺织服装为特色的河南省特色骨干学科建设高校。学院设计学科强大，拥有设计学一级学科硕士点，是河南省三所设计学重点学科院校之一。
广西艺术学院：
广西艺术学院是华南地区唯一的综合性高等艺术院校，拥有多个硕士点和博士单位立项建设单位。虽然它主要是一本院校，但在一些省份也可能是二本招生。
这些大学在美术类专业方面都有一定的教学水平和实力，可以作为福建美术生的保底选择。建议考生根据自身的专业兴趣、录取情况和地理位置等因素，综合考虑这些院校。