江西的二本大学理科专业包括：
江西财经大学
软件工程
江西理工大学
冶金工程
采矿工程
材料科学与工程
化学工程与技术
环境科学与工程
江西农业大学
生物学
农业工程
作物学
江西师范大学
马克思主义理论
化学
工程学
华东交通大学
土木工程
自动化
电气工程及其自动化
交通运输工程
东华理工大学
理工科专业（具体专业未详细列出）
江西中医药大学
中药学
中医学
赣南师范大学
理工科专业（具体专业未详细列出）
江西科技师范大学
理工科专业（具体专业未详细列出）
九江学院
理工科专业（具体专业未详细列出）
赣南医学院
理工科专业（具体专业未详细列出）
南昌师范学院
理工科专业（具体专业未详细列出）
建议：
江西财经大学的软件工程是江西省内性价比极高的二本专业，并且是教育部的国家一流专业建设点。
江西理工大学和 江西农业大学在理工科方面有很强的实力，尤其是材料科学与工程、化学工程与技术等专业。
江西师范大学在师范类专业方面特别强，同时在理学门类下也有多个优势专业。
华东交通大学以交通为特色，其土木工程、自动化等专业实力不错。
根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上大学的相关专业进行报考。