在湖南省，不在省会的一本大学有以下几所：
南华大学
南华大学位于湖南省衡阳市，虽然是一所一本高校，但并非211或双一流高校。它是由衡阳医学院、中南工学院和核工业第六研究所合并而来。
湘潭大学
湘潭大学位于湖南省湘潭市，是湖南省属重点大学，也是湖南省老三。虽然湘潭大学不是211高校，但它是双一流学科建设高校，拥有较强的学科实力。
吉首大学
吉首大学位于湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市，是湘西地区唯一一所综合性大学。虽然地理位置较为偏僻，但吉首大学在湖南省内仍有一定的知名度。
湖南科技大学
湖南科技大学位于湖南省湘潭市，是原湘潭工学院和原湘潭师范学院合并组建而成。学校拥有多个博士和硕士点，学科实力较强。
这些学校虽然地理位置不在长沙，但在各自的领域仍有一定的影响力和学术实力。建议考生在选择学校时，可以综合考虑学校的学科优势、地理位置以及个人职业规划。