山西大学的一本最好专业包括：
物理学：
该专业学生主要学习物质运动的基本规律，接受运用物理知识和方法进行科学研究和技术开发训练，具备良好的科学素养和一定的科学研究与应用开发能力。
生物科学：
生物科学专业在山西大学也备受重视，属于国家级特色专业之一。
计算机科学与技术：
在当前信息化时代，计算机科学与技术专业的应用前景广泛，山西大学该专业拥有丰富的课程和科研项目，教学和研究水平高，且与国内外知名大学有密切的合作关系。
历史学：
山西大学的历史学专业也是其王牌专业之一，属于国家级特色专业。
法学：
法学专业培养学生具备良好的法学思维，掌握法学基本理论和技能，能在国家机关、文教事业、新闻出版、企业等部门从事实际工作的应用型、复合型高级专门人才。
数学与应用数学：
该专业是山西大学的一流本科专业建设点，属于国家级和省级一流本科专业。
英语：
英语专业也是一流本科专业建设点，属于国家级和省级一流本科专业。
环境科学：
环境科学专业在山西大学也有一定的优势，属于山西省“1331工程”一流学科。
哲学：
哲学专业培养具有一定马克思主义哲学理论素养和系统的专业基础知识的高级专门人才，属于国家级特色专业和山西省“1331工程”一流学科。
这些专业在山西大学均属于重点建设和推荐的王牌专业，具有较高的教学和研究水平，就业前景广阔。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的优势和就业前景。