延安大学的一本招生专业包括：
1. 哲学专业
2. 政治学专业
3. 应用经济学专业
4. 马克思主义理论专业
5. 教育学专业
6. 体育学专业
7. 中国语言文学专业
8. 外国语言文学专业
9. 中国史专业
10. 数学专业
11. 化学专业
12. 生物学专业
13. 生态学专业
14. 信息与通信工程专业
15. 化学工程与技术专业
16. 临床医学专业
17. 工商管理专业
18. 公共管理专业。
此外，延安大学还有国家特色专业如：
1. 汉语言文学
2. 化学工程与工艺
3. 中国共产党历史
4. 生物科学
5. 音乐学。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业。